煮物は煮汁ごと保存が正解？冷蔵庫の日持ちと鍋保存の注意点
煮物は煮汁ごと保存できます。
鍋のまま冷蔵庫に入れても問題ありません。
ただし、保存方法を間違えると日持ちが短くなることもあります。
この記事では、煮物の保存方法について
- 煮物は煮汁ごと保存するのが正解か？
- 冷蔵庫での日持ちはどのくらいか？
- 煮物は鍋のまま保存していいのか
をわかりやすく解説します。
結論から言うと、煮物は煮汁ごと保存するのがおすすめです。
鍋のまま保存する場合の注意点や、冷蔵庫での日持ちも解説します。
煮物を保存する時に煮汁はどうする？
煮物を保存するとき煮汁はあったほうが良いです。
ただし、保存方法や煮物の種類によっては煮汁はを飛ばしてしまったほうが良いものもあるので注意が必要です。
煮物などを作り置きして保存しておきたい場合は、しっかり煮汁を飛ばしてから保存すると何もしないで、冷蔵庫で2〜3日保存できます。
保存する時に水分があると腐りやすくなるとされています。
しかし、この保存方法だと2〜3日の保存が限度です。
もし、長期間に渡って保存しておきたいと考えるなら、逆に煮汁は多めに作っておいて1日に一度、火入れをして熱を入れると菌が湧きにくくなるので長持ちします。
熱を入れる時には必ず火にかけて下さい。
熱が入るからといってレンジで加熱しても意味がないので気をつけて下さい。
また、冷蔵庫で保存する時にたっぷりの煮汁と一緒に保存すると、煮汁が腐敗防止の役割をしてくれます。
長期保存したいなら煮汁は多めに！
煮物の長期保存は、火入れが必須なので火入れをする度に汁が蒸発してなくなってしまう恐れがあります。
そのため、保存期間が長くなって何度も火入れをする場合には、汁は多めに作った方が良いです。
保存期間がわからない場合は、多めに煮汁を作って別容器で保存しておくとよいです。
ただし、煮物は汁気を飛ばしておき、2、3日で食べきった方が美味しく食べられます。
しかし、長期保存が必要になった際は、火入れをする時に少しずつ煮汁を足すことで長く保存することができます。
煮物の種類で保存方法も違う？！
また、煮物の種類によってもおすすめの保存方法は違います。
- じゃがいもや根菜の煮物は、煮汁多めで保存
- ひじき煮や切り干し大根は、煮汁を飛ばして保存
ひじきや切り干し大根の煮物の汁気を飛ばして保存しておけば、お弁当などにも便利に使うことができます。
煮物の日持ちって冷蔵庫で何日？
煮物の日持ちは、煮物の種類によって変わってきます。
- 肉じゃがや筑前煮：冷蔵庫で3日程度
- しっかりと味付けをしたひじきの煮物：5日程度
煮物は、きちんと欠かさず火入れをすれば日持ちはしますが、あまり長い期間火入れを繰り返していると煮汁が煮詰まってしまうので、美味しくなくなっていきます。
保存はできますが、なるべく早めに食べきってしまった方が良いですね。
また、少しでも長く日持ちさせたい場合は味付けを濃いめに調理したりと工夫する必要があります。
煮物は冷凍保存ができる？！
煮物は冷凍でも保存できます。
冷凍保存すれば作り置きとして長く保存できます。
正しく保存すれば、煮物は冷凍で焼く１か月ほど日持ちします。
煮物を冷凍するときは、以下の方法があおすすめです。
- 煮汁ごと保存容器や保存袋に入れる
- 空気をできるだけ抜く（真空にするのがベスト）
- 急速冷凍する
お弁当用のカップに小分けして冷凍しておくと、使う時に便利です。
ただし、こんにゃくやじゃがいもは冷凍すると食感が変わりやすいため、冷凍保存には向いていません。
じゃがいもは潰せば冷凍できますが、煮物として保存する場合は避けた方がよいでしょう。
冷凍に適している煮物は？
冷凍に適している主な煮物は、
- ひじきの煮物
- 切り干し大根の煮物
- 豚の角煮
などです。
比較的しっかり味がついていて、冷凍しても食感が変わらないような煮物が冷凍向きです。
冷凍に適さない煮物は？
反対に、冷凍はできますがあまり適していない煮物は、
- かぼちゃの煮物
- 大根の煮物
- 肉じゃが
です。
煮物を鍋のまま冷蔵庫で保存しても良いの？
煮物を鍋ごと冷蔵庫に入れて保存するのは特に問題はありません。
持ち手が取れて、そのまま冷蔵庫に入れられる鍋も売っている事ですし、冷蔵庫に鍋を入れられるスペースがあるなら鍋ごと入れて置いても良いですよね。
その際には、もちろんしっかり冷ましてから冷蔵庫に入れるようにしてくださいね。
実は煮物は冷める時に味が染み込み美味しくなると言われているので鍋に入れたままゆっくり冷ます事は美味しく食べるコツだったりします。
なので、できる限り、じっくりゆっくり冷ましていきたいところです。
そんな時には、鍋を密閉してバスタオルに包んで新聞紙にくるんでおくとじっくり冷ます事ができます。
ただし、鍋のまま入れると冷蔵庫内の温度は上がりやすくなるので食中毒の問題が出てくるため注意が必要です。
食中毒になりやすい温度は、40℃〜10℃の間に菌が発生しやすくなると言われています。
鍋のまま冷蔵庫に入れる際はしっかり冷めているのを確認する必要があります。
煮物は常温保存には向きません。
特に夏場は菌が繁殖しやすいため、粗熱をとったら冷蔵保存すのがおすすめです。
まとめ
煮物を保存するときに基本的には煮汁はあったほうが日持ちしやすくなります。
ただし、煮物の種類によっては煮汁を飛ばしてしまったほうが良いものもあります。
また、煮物は基本常温保存には向かないため、冷ましたら早めに冷蔵庫に入れるようにしましょう。
作りすぎた場合は、冷凍保存しておくのもおすすめです。
